La Basque burnt cheesecake fue creada en 1990 por la pasteleria La Viña de San Sebastian, revolucionando la reposteria con su superficie caramelizada quemada y centro cremoso sin base. Es fenomeno global que convirtio a Guipuzcoa en peregrinacion gastronomica. Su imperfeccion calculada es sello de autenticidad.
متوسطة
كعكة الجبن الباسكية المحروقة
كعكة الجبن الباسكية المحروقة من سان سيباستيان ذات سطح محروق ومركز كريمي.
- اسبانيا
- حلوى
- نباتي
- سهل
15 د
Tiempo de Preparación
10
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 495 kcal
- بروتين 9 g
- ألياف 0 g
- كربوهيدرات 32 g
- دهون 38 g
- صوديوم 420 mg
قصة الطبق
التحضير
كعكة الجبن الباسكية المحروقة هي تحضير من إسبانيا بصعوبة سهلة. احجز حوالي 50 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والتحضير، و35 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 900 جرام من الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة.
- جهز: 300 جرام من السكر.
- جهز: 6 بيضات كبيرة.
- جهز: 400 مل من كريمة الخفق 35٪ MG.
- جهز: 30 جرامًا من دقيق القمح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية
سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية. قومي بتغطية قالب دائري مقاس 24 سم بالورق المجعد. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى
-
تُخفق الجبنة الكريمية مع السكر حتى تصبح ناعمة تقريبًا مع وجود كتل قليلة
تُخفق الجبنة الكريمية مع السكر حتى تصبح ناعمة تقريبًا مع وجود كتل قليلة.
-
أضف البيض واحدا تلو الآخر. أضف كريم
أضف البيض واحدا تلو الآخر. أضيفي الكريمة والدقيق المنخل والفانيليا والملح. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
تصب في قالب مبطن دون تنعيم مفرط
تصب في قالب مبطن دون تنعيم مفرط.
-
اخبزيها لمدة 32-35 دقيقة حتى تحترق من الأعلى ويهتز المركز.
اخبزيها لمدة 32-35 دقيقة حتى يحترق السطح بشدة ويكون المركز هزازًا.
-
تبرد تماما لدرجة حرارة الغرفة. الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل
تبرد تماما لدرجة حرارة الغرفة. الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
-
يقدم في درجة حرارة الغرفة مع الكرز أو عسل الخلنج
يقدم في درجة حرارة الغرفة مع الكرز أو عسل الخلنج.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة خالية من الغلوتين باستخدام دقيق اللوز أو مزيج خالي من الغلوتين.
- نسخة تحتوي على كمية أقل من السكر محلاة بالتمر المهروس أو الموز الناضج.
- نسخة نباتية تستبدل منتجات الألبان بزبادي جوز الهند أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.