سالتيمبوككا ألا رومانا تعني حرفيا "يقفز في الفم"، وُلدت في تراتوريات حي تراستيفيري في روما خلال القرن التاسع عشر. يستخدم الإصدار الأصلي لحم البقر، لكن سالتيمبوككا الدجاج أثبت نفسه كنوع خفيف وحديث، مع الحفاظ على ثلاثية لحم الخنزير والمريمية والنبيذ الأبيض. وهو من أرقى أطباق المطبخ الروماني بسبب بساطته ونكهته القوية.
إيطالية
دجاج سالتيمبوككا
دجاج روماني سالتيمبوككا مع لحم الخنزير والمريمية الطازجة وصلصة النبيذ الأبيض.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 365 kcal
- بروتين 40 g
- ألياف 0.5 g
- كربوهيدرات 8 g
- دهون 18 g
- صوديوم 890 mg
قصة الطبق
التحضير
دجاج سالتيمبوككا هو تحضير من إيطاليا بصعوبة متوسطة. خصص حوالي 30 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهّز: 4 صدور دجاج مسطّحة بوزن 160 غرام.
- جهز: 8 شرائح رقيقة من لحم الخنزير سيرانو أو بروسسيوتو.
- جهز: 16 ورقة حكيم طازجة.
- جهز: 80 جرامًا من دقيق القمح.
- جهز: 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
ضعي شريحتين من لحم الخنزير وورقتين على كل ثدي مسطح...
ضعي شريحتين من لحم الخنزير وورقتين من المريمية على كل ثدي مسطح، ولفيهما وأثبتهما بأعواد الأسنان.
-
رشي رولات الدجاج بالدقيق من جميع الجوانب.
رشي قطع الدجاج بالدقيق من جميع الجوانب، مع التخلص من أي فائض.
-
سخني الزيت ونصف الزبدة في مقلاة
يُسخن الزيت ونصف كمية الزبدة في مقلاة، وتُحمر اللفائف لمدة 3 دقائق لكل جانب على نار متوسطة إلى عالية. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
صب النبيذ الأبيض
يُسكب النبيذ الأبيض ويُغطى ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج الدجاج بالداخل.
-
إزالة الدجاج
أخرجي الدجاج، وخففي سائل الطبخ على نار عالية حتى تحصلي على صلصة خفيفة.
-
اخفقي الصلصة مع باقي الزبدة بعيدًا عن النار ثم اسكبيها...
تُخفق الصلصة مع ما تبقى من الزبدة بعيدًا عن النار، ثم تُسكب فوق الدجاج.
-
قم بإزالة عيدان تناول الطعام
نزيل أعواد الأسنان، ونقدمها مع البقدونس وقشر الليمون حسب الرغبة.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.