يعد الأكوافابا (ماء طهي الحمص) واحدًا من أكثر الاكتشافات ثورية في المطبخ النباتي: فهو يخفق مثل بياض البيض ويخلق رغوة ثابتة مثالية للموس. مع ما لا يقل عن 70٪ من الشوكولاتة الداكنة، تتمتع هذه الحلوى بكل النكهة دون زيادة.
متوسطة
موس الشوكولاتة الداكنة مع الأكوافابا
موس الشوكولاتة الداكنة بدون بيض مصنوع من الأكوافابا (ماء الحمص). حلوى نباتية خفيفة ومكثفة ومتجددة الهواء بشكل مدهش.
- اسبانيا
- حلوى
- خفيف
- قليل الدهون
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 180 kcal
- بروتين 4 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 9 g
- صوديوم 40 mg
قصة الطبق
التحضير
موس الشوكولاتة الداكنة مع الأكوافابا مستحضر من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 20 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والتحضير، و0 للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70%.
- جهز: 150 مل من الأكوافابا (جرة ماء الحمص).
- الاستعداد: 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند أو سكر بانيلا.
- الاستعداد: 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- جاهز: رشة ملح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. دعها تبرد إلى 35 درجة مئوية
نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. اتركها تبرد إلى 35 درجة مئوية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اخفقي الأكوافابا بالخلاط الكهربائي لمدة 5-8 دقائق حتى تتشكل القمم...
اخفقي الأكوافابا بالخلاط الكهربائي لمدة 5-8 دقائق حتى تحصلي على قمم ثابتة (مثل بياض البيض المخفوق). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف السكر والملح. فاز 1 دقيقة أخرى
أضف السكر والملح. فاز 1 دقيقة أخرى. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
أضف الفانيليا إلى الشوكولاتة المخففة
أضف الفانيليا إلى الشوكولاتة المخففة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اخلطي ملعقتين كبيرتين من الأكوافابا مع الشوكولاتة لتفتيح اللون
قم بخلط ملعقتين كبيرتين من الأكوافابا مع الشوكولاتة لتفتيح لونها. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ادمج بقية الأكوافابا مع حركات تغليف لطيفة...
قم بدمج بقية الأكوافابا مع حركات تغليف لطيفة لتجنب فقدان الهواء. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
توزيع في النظارات. الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل
توزيع في النظارات. الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. تزيين ببودرة الكاكاو. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك: فهو ينضج بشكل أفضل ويصبح أكثر ثباتًا.
- إذا كنت تستخدم البقوليات المعلبة، قم بتصفيتها وشطفها لتقليل الصوديوم وتحسين النكهة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.