تعتبر الكريمة الكاتالونية واحدة من أقدم الحلويات في أوروبا، حتى أنها تسبق الكريم بروليه الفرنسي. يكمن الاختلاف في القاعدة: بدلاً من الكريمة، يتم استخدام الحليب كامل الدسم ومكثف بنشا الذرة. يمنحه مزيج البرتقال والقرفة عطرًا فريدًا، كما أن السكر المحروق المقرمش هو السمة المميزة له.
متوسطة
كريمة كاتالونية مع برتقال و سكر محروق
كريمة كاتالونية مع البرتقال والليمون مع قشرة السكر المحروق. الحلوى الأكثر شهرة في المطبخ الكاتالوني.
- اسبانيا
- حلوى
- خفيف
- قليل الدهون
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 210 kcal
- بروتين 6 g
- ألياف 0 g
- كربوهيدرات 30 g
- دهون 8 g
- صوديوم 60 mg
قصة الطبق
التحضير
الكريمة الكاتالونية مع البرتقال والسكر المحروق محضرة من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 500 مل من الحليب كامل الدسم.
- الاستعداد: 5 صفار بيض.
- جهز: 100 جرام من السكر.
- الاستعداد: 20 غراما من نشا الذرة.
- الاستعداد: قشر برتقالة واحدة (بدون الجزء الأبيض).
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تسخين الحليب مع قشور البرتقال
سخني الحليب مع قشور البرتقال والليمون والقرفة. يبث لمدة 10 دقائق دون غليان. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يخفق الصفار مع السكر ونشا الذرة حتى يصبح لونه أبيض.
يخفق الصفار مع السكر ونشا الذرة حتى يصبح لونه أبيض. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
صفي الحليب المنكه وأضيفيه في تيار إلى الصفار.
صفي الحليب المنكه وأضيفيه في تيار إلى الصفار مع التحريك. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
العودة إلى الوعاء على نار متوسطة منخفضة.
نعيد القدر إلى القدر على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر حتى يتكاثف. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
-
تصب في ramekins الفردية. الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل
تصب في ramekins الفردية. الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
فقط قبل التقديم
قبل التقديم مباشرة، رشي السكر واحرقيه بموقد اللحام حتى يصبح الكراميل. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يقدم فوراً حتى يصبح الكراميل مقرمشاً.
يقدم فوراً حتى يصبح الكراميل مقرمشاً. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك: فهو ينضج بشكل أفضل ويصبح أكثر ثباتًا.
- اتركها تبرد تمامًا قبل القطع أو الفك؛ يستقر الهيكل مع الراحة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.