El pulpo á feira es el plato más emblemático de la gastronomía gallega. Tierno y especiado con pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra sobre rodajas de patata cocida, aquí lo elevamos con un suave parmentier que absorbe todos los jugos del pulpo.
متوسطة
الأخطبوط على الطريقة الجاليكية على بارمينتييه البطاطس
أخطبوط على الطريقة الجاليكية مع بابريكا لافيرا وزيت الزيتون يقدم على بارمنتييه البطاطس الكريمية. الطبق الأكثر شهرة في غاليسيا.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- قليل السكر
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 340 kcal
- بروتين 32 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 28 g
- دهون 10 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
الأخطبوط على الطريقة الجاليكية على بارمينتييه البطاطس هو تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 80 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و60 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 أخطبوط بوزن 1.5 كجم (مطبوخ أو طازج).
- جهز: 800 جرام من البطاطس للبارمنتييه.
- جهزي: 100 مل من الحليب.
- جهز: 50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- الاستعداد: ملعقتان صغيرتان من بابريكا لا فيرا (الحلو والحار).
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
إذا كان الأخطبوط طازجًا: قم بتجميده لمدة 48 ساعة لتليين الألياف
إذا كان الأخطبوط طازجًا: قم بتجميده لمدة 48 ساعة لتليين الألياف. تغلي في الكثير من الماء غير المملح لمدة 45-50 دقيقة. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
قطع الأخطبوط إلى شرائح 1 سم
قطع الأخطبوط إلى شرائح 1 سم. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
لتحضير البارمينتييه: اطهي البطاطس المقشرة
لتحضير البارمينتييه: اطهي البطاطس المقشرة، واهرسيها مع الحليب والزيت حتى تصبح ناعمة. ملح وفلفل. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
وزعي البارمنتير على الأطباق
وزعي البارمنتير على الأطباق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضع شرائح الأخطبوط في الأعلى
ضع شرائح الأخطبوط في الأعلى. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
فستان بسخاء مع زيت الزيتون
تزين بسخاء بزيت الزيتون والملح الخشن والبابريكا. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
يُزيّن بالبقدونس المفروم ويُقدم على الفور.
يُزيّن بالبقدونس المفروم ويُقدم على الفور. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- انقعها قبل وقت كافٍ حتى يتغلغل التتبيلة، ولكن ليس كثيرًا إذا كانت تحتوي على الليمون أو الخل.
- احتفظ بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز للطلاء: فهو يركز الرائحة دون طهيه.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.