تعتبر كونفيت البط واحدة من أقدم تقنيات الحفظ في المطبخ الفرنسي. يتم طهي الفخذين ببطء مغمورة في دهونها حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وله نكهة مكثفة ومركزة. تعمل صلصة البرتقال والبرقوق الحلوة والحامضة على موازنة ثراء البط بشكل مثالي.
متوسطة
كونفيت البط مع البرتقال والخوخ
ساق البط مطهية بدهنها مع صلصة البرتقال والبرقوق الحلوة والحامضة. طبق بيسترو فرنسي أنيق ومريح.
- فرنسا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 520 kcal
- بروتين 38 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 30 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
كونفيت البط بالبرتقال والخوخ هو تحضير من فرنسا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 140 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و120 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- استعد: 4 أرجل بط مع دهونها.
- جهز: 2 برتقالة (عصير وقشر).
- جهز: 100 جرام من البرقوق منزوع النوى.
- جهزي: 2 أغصان من الزعتر.
- جهزي: 2 ورق غار.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
فرك الفخذين بالملح
فرك الفخذين بالملح، والفلفل، والزعتر، والثوم؛ تنقع لمدة 12 ساعة في الثلاجة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
تذوب دهن البط في قدر. تراجع فخذيك
تذوب دهن البط في قدر. اغمر فخذيك. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى على نار خفيفة جدًا (90 درجة مئوية) 1
يُطهى على نار خفيفة جدًا (90 درجة مئوية) لمدة 1.5-2 ساعة دون غليان. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
للصلصة: اقلي البرقوق لمدة 3 دقائق. أضف عصير البرتقال
للصلصة: اقلي البرقوق لمدة 3 دقائق. أضف عصير البرتقال والنبيذ والعسل. النزول 10 دقيقة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
قم بتحمير جلد كونفيت البط في مقلاة جافة على نار عالية لمدة 3 دقائق
قم بتحمير جلد البط في مقلاة جافة على نار عالية لمدة 3 دقائق. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
يقدم البط مع صلصة البرتقال والبرقوق
يقدم البط مع صلصة البرتقال والبرقوق. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
-
يقدم مع البطاطا المهروسة أو العدس
يقدم مع البطاطا المهروسة أو العدس. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- انقعها قبل وقت كافٍ حتى يتغلغل التتبيلة، ولكن ليس كثيرًا إذا كانت تحتوي على الليمون أو الخل.
- لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.