تم تقديم تقنية القلي في الخليط الخفيف من قبل المبشرين والتجار البرتغاليين في القرن السادس عشر، وقد تم تحسينها من قبل اليابانيين حتى أصبحت واحدة من أكثر التقنيات تمثيلاً لمطبخهم.
يابانية
تمبورا
تمبورا يابانية مقرمشة مع الروبيان والخضروات، وصفة تقليدية خطوة بخطوة.
- اليابان
- مقبلات
- خفيف
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 320 kcal
- بروتين 14 g
- كربوهيدرات 30 g
- دهون 17 g
قصة الطبق
التحضير
تمبورا هو تحضير من اليابان بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 200 جرام من الجمبري.
- الاستعداد: 1 باذنجان ياباني.
- الاستعداد: 1 حبة بطاطا حلوة.
- جهز: 4 حبات من فطر الشيتاكي.
- جهز: 100 جرام من الدقيق.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نخلط البيضة مع الماء البارد جداً ونضيف الدقيق دفعة واحدة.
اخلطي البيضة مع الماء البارد جداً وأضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التحريك قليلاً (يجب أن تكون هناك كتل، لا تبالغي في الخفق). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نقطع الخضار إلى شرائح أو أعواد ونجفف الجمبري جيدًا.
نقطع الخضار إلى شرائح أو أعواد ونجفف الجمبري جيدًا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تسخين كمية كبيرة من الزيت إلى 180 درجة مئوية
تسخين كمية كبيرة من الزيت إلى 180 درجة مئوية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
غلفي كل قطعة بالخليط البارد قبل القلي مباشرة ثم اغمسيها...
غلفي كل قطعة بالخليط البارد قبل القلي مباشرة ثم اغمسيها في الزيت. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
تقلى على دفعات صغيرة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون...
تقلى على دفعات صغيرة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية ومقرمشة، دون التقليب بشكل مفرط. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
استنزاف على الرف (وليس الورق
يُصفى على الرف (وليس الورق، حتى لا يفقد قرمشته) ويُقدم على الفور مع صلصة مينتسويو. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- لا تبالغي في خلط العجينة: فالكتل هي التي تعطي القوام الخفيف المميز.
- يجب أن يكون الماء باردًا جدًا (حتى مع الثلج) للحصول على عجينة مقرمشة وغير زيتية.
متغيرات
- تمبورا الخضار حصريا (ياساي تمبورا)
- كاكياج (تمبورا من مكونات مختلفة مقطعة معًا)
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.