طبق لويزيانا كريول يدمج التقنيات الفرنسية (الرو) والأفريقية (البامية) والأمريكية الأصلية (السسافراس فيليه)، مما يعكس بوتقة الانصهار الثقافي الفريد لنيو أورليانز.
اختياري
لويزيانا جامبو
لويزيانا كريول جامبو مع الرو الداكن والدجاج والمأكولات البحرية، وصفة تقليدية خطوة بخطوة.
- الولايات المتحدة الأمريكية
- حساء حساء
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 460 kcal
- بروتين 28 g
- كربوهيدرات 30 g
- دهون 26 g
قصة الطبق
التحضير
لويزيانا جامبو هو إعداد من الولايات المتحدة بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 120 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 200 جرام من الدقيق.
- جهزي: 200 مل من الزيت (للرو).
- الاستعداد: 1 بصلة.
- الاستعداد: 1 فلفل أخضر.
- جهز: 2 سيقان من الكرفس.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تحضير الرو عن طريق تسخين الزيت والدقيق على نار متوسطة إلى منخفضة.
قم بتحضير الرو عن طريق تسخين الزيت والدقيق على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك المستمر لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونه بني داكن (الشوكولاتة). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف "الثالوث الأقدس" (البصل
يُضاف "الثالوث المقدس" (البصل المفروم والفلفل والكرفس) إلى الرو ويُقلى لمدة 5-8 دقائق. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
أضيفي مرق الدجاج شيئاً فشيئاً مع التحريك حتى لا يذبل...
أضيفي مرق الدجاج شيئاً فشيئاً، مع التحريك حتى لا تتشكل كتل. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف الدجاج
يُضاف الدجاج ونقانق أندويل وبهارات الكاجون ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف البامية والروبيان خلال آخر 10-15 دقيقة من الطهي.
أضف البامية والروبيان خلال آخر 10-15 دقيقة من الطهي. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضبط الملح والبهار
نضبط الملح والبهار، ونقدمه فوق الأرز الأبيض. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- يتطلب الرو الداكن الصبر والتحريك المستمر: فحرقه يجبرك على البدء من جديد.
- تعمل البامية أيضًا كمثخن طبيعي للحساء.
متغيرات
- Gumbo z'herbes (نسخة نباتية مع الأعشاب الخضراء)
- جامبو المأكولات البحرية فقط
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.