وُلدت أماتريسيانا في أماتريتشي، وهي بلدة تقع في وسط جبال الأبينيني حيث أضاف الرعاة الطماطم إلى جريسيا بعد وصول الفاكهة الأمريكية إلى إيطاليا في القرن الثامن عشر. إنه أحد الأطباق التي تحمل تسمية المنشأ الجماعية ورمزًا لهوية المطبخ الروماني. بعد زلزال عام 2016 الذي دمر أماتريتشي، أصبح طهي هذا الطبق بمثابة عمل تضامني في جميع أنحاء إيطاليا.
إيطالية
باستا ألا أماتريسيانا
باستا ألا أماتريسيانا الأصلية مع جوانسيالي وطماطم سان مارزانو وبيكورينو.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 580 kcal
- بروتين 22 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 60 g
- دهون 26 g
- صوديوم 780 mg
قصة الطبق
التحضير
Pasta alla Amatriciana هو تحضير من إيطاليا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 45 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والتحضير، و30 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 400 جرام من البوكاتيني أو السباغيتي.
- جهز: 150 جرامًا من مكعبات الغوانسيال.
- الاستعداد: 400 جرام من طماطم سان مارزانو المقشرة.
- جهز: 100 جرام من جبن البيكورينو رومانو المبشور.
- الاستعداد: 1 فلفل أحمر مجفف.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
حمري قطع الجوانسيال في مقلاة مع قليل من الزيت...
حمري قطع الغونسيال في مقلاة مع قليل من الزيت على نار متوسطة حتى تتخلص من الدهن وتصبح مقرمشة، ثم أخرجيها واتركيها جانباً. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
في نفس الدهون
في نفس الدهن، أضيفي الفلفل الحار المفروم والثوم الكامل، واطهيه لمدة دقيقة وأزيلي الثوم.
-
تحلل بالنبيذ الأبيض واترك الكحول يتبخر لمدة ...
تحلل بالنبيذ الأبيض واترك الكحول يتبخر لمدة دقيقة.
-
تُضاف طماطم سان مارزانو المهروسة يدوياً وتُطهى...
أضيفي طماطم سان مارزانو المهروسة يدوياً واطهيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تحصلي على صلصة سميكة.
-
طبخ المعكرونة آل دينتي في الماء المملح بسخاء
تُسلق المعكرونة في ماء مملح بكمية كبيرة، ثم تُصفى، ويُحتفظ بالقليل من ماء الطهي.
-
اخلطي المعكرونة مع صلصة الطماطم
اخلطي المعكرونة مع صلصة الطماطم والجوانسيالي المقرمشة والبيكورينو، وأضيفي ماء الطهي إذا كانت تحتاج إلى المزيد من الكريمة.
-
يقدم مع المزيد من البيكورينو ولمسة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
يقدم مع المزيد من البيكورينو ولمسة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية مع الباذنجان المدخن بدلا من guanciale.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.