يجمع الطبق الوطني الأفغاني، كابولي بالاو، بين الأرز المتبل مع اللمسة الحلوة والحامضة للجزر والزبيب بالكراميل، مما يجعله الطبق الاحتفالي المثالي في البلاد.
اختياري
كابولي بالاو
لحم الضأن الأفغاني التقليدي كابولي بالاو مع الأرز والجزر الحلو، وصفة خطوة بخطوة.
- تأكيد
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 560 kcal
- بروتين 28 g
- كربوهيدرات 66 g
- دهون 22 g
قصة الطبق
التحضير
كابولي بالاو هو تدريب أفغاني بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 120 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 500 جرام من الأرز البسمتي.
- الاستعداد: 800 جرام من لحم الغنم المقطع مع العظم.
- جهز: 2 جزرة جوليان.
- جهز: 100 جرام من الزبيب.
- جهز: 2 بصل.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يُحمر لحم الخروف مع البصل في الزيت حتى يُغلق جيدًا.
يُحمر لحم الخروف مع البصل في الزيت حتى يُغلق جيدًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
يغطى بالماء والبهارات (الهيل
يُسكب الماء والبهارات (الهيل والكمون) ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج تمامًا، ويُحتفظ بالمرق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نحمر الجزر المبشور مع القليل من السكر حتى...
اقلي الجزرة المقطعة مع القليل من السكر حتى تتكرمل قليلاً، ثم أضيفي الزبيب في النهاية. اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
اعمل على دفعات إذا كانت المقلاة ممتلئة؛ الكثير من الحمل يولد البخار ويطهى بدلاً من القلي.
-
انقعي الأرز واطهيه جزئيًا في ماء مملح (70%)
انقعي الأرز واطهيه جزئيًا في ماء مملح (70%)، ثم صفيه. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
في وعاء مع مرق لحم الغنم المحفوظ
في قدر مع مرق لحم الضأن المحفوظ، ضعي الأرز، ثم غطيه بإحكام واتركيه على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام. حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
-
يقدم الأرز مع لحم الضأن في الأعلى
يُقدم الأرز مع لحم الضأن في الأعلى، ويعلوه الجزر المكرمل والزبيب. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- اللمسة الحلوة للجزر بالكراميل مع الزبيب هي السمة المميزة لهذا الطبق.
- إن طهي الأرز على البخار في مرق اللحم يركز على نكهة أكثر بكثير من طهيه في الماء العادي.
متغيرات
- النسخة مع الدجاج بدلا من لحم الضأن.
- كابولي بالاو مع إضافة اللوز والفستق.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.