طبق أوساكا ذو جذور في اليابان ما بعد الحرب، أوكونومياكي (
يابانية
أوكونومياكي
الأوكونومياكي الياباني التقليدي من أوساكا، وصفة العجة اللذيذة الأصيلة خطوة بخطوة.
- اليابان
- الطبقة الرئيسية
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 18 g
- كربوهيدرات 38 g
- دهون 22 g
قصة الطبق
التحضير
Okonomiyaki هو إعداد من اليابان بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 200 جرام من الدقيق.
- الاستعداد: 250 مل من مرق الداشي البارد.
- جهزي: 3 بيضات.
- التحضير: 300 جرام من الملفوف المقطع ناعماً.
- الاستعداد: 100 جرام من لحم الخنزير المقطع إلى شرائح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نخلط الدقيق مع الداشي البارد حتى تحصلي على عجينة متجانسة…
اخلطي الدقيق مع الداشي البارد حتى تحصلي على عجينة متجانسة بدون كتل. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
يُضاف البيض المخفوق والملفوف المفروم ناعماً.
يُضاف البيض المخفوق والملفوف المفروم جيدًا، ويُخلط جيدًا حتى يُغطى الملفوف. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
سخني صينية أو مقلاة بالزيت ثم سكبي الخليط…
سخني صينية أو مقلاة بالزيت واسكبي الخليط في قرص سميك. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في الأعلى واطهيها على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق...
ضعي شرائح لحم الخنزير المقدد في الأعلى واطهيها على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
اقلبها بعناية (بمساعدة ملعقتين) واطهيها...
اقلبها بعناية (بمساعدة ملعقتين) واطهيها لمدة 5-6 دقائق إضافية على الجانب الآخر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُقدم الطبق مع صلصة أوكونوميياكي
يُقدم الطبق مع صلصة الأوكونومياكي والمايونيز المتعرج والكاتسوبوشي والأونوري في الأعلى. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- ترك العجينة لترتاح لبضع دقائق قبل الطهي يحسن القوام النهائي.
- يتحرك الكاتسوبوشي مع الحرارة المتبقية، مما يعطي تأثيرًا بصريًا مميزًا.
متغيرات
- هيروشيما أوكونومياكي (مع طبقات منفصلة ونودلز ياكيسوبا).
- نسخة مع إضافة الروبيان أو الحبار.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.