الكسكس هو التراث الطهوي المشترك للمغرب العربي، وتعكس النسخة التونسية التي تحتوي على السمك والهريسة التقاليد الساحلية لتونس على البحر الأبيض المتوسط، وهي أكثر توابلًا من جيرانها المغربيين والجزائريين.
متوسطة
كسكس تونسي بالسمك
الكسكس التونسي بالسمك التونسي: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وأوقات واضحة.
- تونس
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 460 kcal
- بروتين 28 g
- كربوهيدرات 58 g
- دهون 14 g
قصة الطبق
التحضير
الكسكس التونسي بالسمك تحضير تونسي بصعوبة متوسطة. خصص حوالي 90 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و60 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- تحضير: 500 غرام من سميد الكسكس.
- جهز: 800 جرام من شرائح السمك الصلبة (الهامور أو ما شابه).
- جهز: 2 جزرة.
- الاستعداد: 1 كوسة.
- جهز: 1 لفت.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يُقلى البصل والطماطم المركزة في الزيت
يُقلى البصل والطماطم المركزة في الزيت، ويُضاف الهريسة والكمون ويُطهى لمدة دقيقتين. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
تغطية بالماء
يُسكب الماء ويُضاف الخضار الصلبة (الجزر واللفت) ويُطهى لمدة 20 دقيقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف الحمص والكوسا
يُضاف الحمص والكوسة ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضيفي شرائح السمك واطهيها بعناية لمدة 10-12 دقيقة حتى...
أضيفي شرائح السمك واطهيها بعناية لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج، دون التقليب بشكل مفرط. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
رطب سميد الكسكس بالقليل من الماء والزيت
رطب سميد الكسكس بالقليل من الماء والزيت، ثم افصل الحبوب بيديك، ثم قم ببخاره فوق مرق الحساء. حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام. حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
-
يُقدم السميد مع الخضار والسمك فوقه
يُقدم السميد مع الخضار والسمك المغطى بالمرق الحار. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- قم بتهوية السميد بيديك عدة مرات حتى لا يتكتل.
- الهريسة ضرورية في المطبخ التونسي؛ اضبطي الكمية حسب قدرتك على تحمل البهارات.
متغيرات
- كسكس لحم الضأن التونسي (أكثر شيوعا من السمك).
- نسخة نباتية مع المزيد من الحمص والخضروات.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.