لحم الصدر المدخن هو جوهرة حفلات الشواء في تكساس، والتي تم تقديمها على مدار عقود في أكشاك على جانب الطريق في أوستن ولوكهارت. الصبر على الطهي في درجات حرارة منخفضة لساعات يحول القطع القاسية إلى لحم زبداني. يحرس كل سيد دخان بغيرة الياقوتة وتقنية الراحة الخاصة به.
اختياري
لحم صدر مدخن محلي الصنع على طريقة تكساس
صدر مدخن محلي الصنع على طريقة تكساس مع فرك التوابل وطهي الدخان البطيء.
- الولايات المتحدة الأمريكية
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط إلى أعلى
30 د
Tiempo de Preparación
10
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 38 g
- ألياف 0 g
- كربوهيدرات 2 g
- دهون 28 g
- صوديوم 890 mg
قصة الطبق
التحضير
يعد لحم الصدر المدخن محلي الصنع على طريقة تكساس تحضيرًا عالي الصعوبة من الولايات المتحدة. احجز حوالي 750 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والتحضير، و720 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 2 كيلو لحم صدر البقر (لحم الصدر) مع طبقة من الدهن.
- التحضير: 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- التحضير: 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- التحضير: 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.
- التحضير: 1 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
دهن لحم الصدر بالخردل كمادة لاصقة
يُدهن لحم الصدر بالخردل كمادة لاصقة، ويُغطى بسخاء بخليط التوابل الجافة.
-
سخني المدخن أو الفرن إلى 110 درجة مئوية مع دخان الخشب الخفيف.
سخني المدخن أو الفرن إلى 110 درجة مئوية مع دخان الخشب الخفيف. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى
-
ضع لحم الصدر مع الجانب الدهني لأعلى.
ضع لحم الصدر بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى، وقم بالتدخين لمدة 6 ساعات، مع الحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
-
لفها بورق الجزار عندما تصبح القشرة داكنة.
لفها بورق الجزار عندما تصبح القشرة داكنة، استمر لمدة 4-6 ساعات حتى درجة حرارة 93 درجة مئوية داخليًا.
-
بقية ملفوفة في المناشف لمدة ساعة على الأقل قبل نزع العظم.
بقية ملفوفة في المناشف لمدة ساعة على الأقل قبل نزع العظم. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
قطع إلى شرائح من 0
تُقطع إلى شرائح بقياس 0.5 سم مقابل الحبوب وتُقدم مع صلصة الباربيكيو.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.