طبق هايتي مبدع، جريوت يجمع بين تقنية تتبيل الحمضيات مع الطبخ المزدوج، كونه عنصرا أساسيا في الاحتفالات الهايتية وهوية الطهي.
اختياري
جريوت
لحم الخنزير الهايتي التقليدي المتبل والمقلي، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- هايتي
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
30 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 480 kcal
- بروتين 32 g
- كربوهيدرات 6 g
- دهون 36 g
قصة الطبق
التحضير
Griot هو إعداد من هايتي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 120 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1 كجم من كتف لحم الخنزير مقطعة إلى قطع.
- الاستعداد: عصير 3 برتقالات حامضة (أو برتقال ليمون عادي).
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم.
- الاستعداد: 1 بصلة.
- جهز: 2 فلفل هابانيرو حار.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقع لحم الخنزير مع عصير البرتقال الحامض
يتبل لحم الخنزير بعصير البرتقال الحامض، والثوم، والبصل، والفلفل الحار، والزعتر، والملح، والفلفل لمدة ساعتين على الأقل. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
يُطهى اللحم المتبل (مع ماء مالحه) على نار خفيفة في قدر
يُطهى اللحم المتبل (مع التتبيلة) على نار خفيفة في قدر مغطى لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج، مع ترك السائل يقل تمامًا تقريبًا. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
نخرج اللحم ونضعه جانباً.
أخرج اللحم واتركه جانبًا، واتركه حتى ينضج في الدهن الخاص به في الوعاء. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
- اقلي اللحم في زيت ساخن جداً حتى يصبح ذهبي اللون...
يقلى اللحم في زيت ساخن جداً حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً من الخارج. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
استنزاف على ورقة ماصة
استنزاف على ورقة ماصة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يقدم مع الأرز والفاصوليا (ديري كولي) والبيكليز (المخلل الحار...
يقدم مع الأرز والفاصوليا (ديري كولي) والبيكليز (مخلل الملفوف الحار). يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- الطبخ المزدوج (يُطهى ببطء أولاً، ثم يُقلى) هو ما يعطي الملمس المميز المميز من الداخل والمقرمش من الخارج.
- بيكليز (الملفوف ومخلل الفلفل الحار) هو المرافقة التقليدية الأساسية.
متغيرات
- جريوت الدجاج (نسخة أسرع).
- النسخة المخبوزة بدلا من المقلية وأخف وزنا.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.