طبق من جنوب الهند له قرون من التقاليد، وهو مزيج من الدوسة المخمرة وسمبار العدس وهو الإفطار الأكثر شهرة في ولايات مثل تاميل نادو وكارناتاكا.
هندية
دوسة مع سامبر
دوسة مع سامبار جنوب الهند التقليدي، وصفة مخمرة أصيلة خطوة بخطوة.
- هندية
- فطور
- خفيف
- قليل الدهون
- متوسط
720 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 380 kcal
- بروتين 14 g
- كربوهيدرات 62 g
- دهون 9 g
قصة الطبق
التحضير
دوسة مع سامبر هو تحضير هندي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 740 دقيقة إجمالاً (720 دقيقة للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 300 جرام من الأرز.
- جهز: 100 جرام أوراد دال (عدس أسود مقشر).
- الاستعداد: 1 ملعقة صغيرة حلبة.
- جهز: 200 جرام تور دال (عدس أصفر).
- جهز: 2 جزرة.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
ينقع الأرز والأوراد دال مع الحلبة بشكل منفصل لمدة...
ينقع الأرز والأوراد دال مع الحلبة بشكل منفصل لمدة 6-8 ساعات. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اطحني كل واحدة على حدة حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
اطحني كل واحدة على حدة حتى تحصلي على عجينة ناعمة، واخلطيهما واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة حتى يتضاعف حجم العجينة وتظهر فقاعات. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
بالنسبة للسامبار
بالنسبة للسامبار، قم بطهي تور دال مع الكركم حتى يصبح طريًا جدًا، ثم اهرسه جزئيًا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف الخضار المقطعة والتمر الهندي المخفف إلى الدال.
أضيفي الخضار المقطعة والتمر الهندي المخفف إلى الدال، واطهيه لمدة 15-20 دقيقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تحضير التقسية عن طريق قلي بذور الخردل وأوراق الكاري في الزيت
تحضير التلطيف عن طريق قلي بذور الخردل وأوراق الكاري في الزيت وإضافتها إلى السامبار. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
قم بطهي عجينة الدوسة المخمرة على صينية ساخنة ومدهونة
قم بطهي عجينة الدوسة المخمرة على صينية ساخنة مدهونة بالزيت، ثم وزعها بشكل رقيق جدًا في دائرة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. يقدم مع صلصة السامبار وجوز الهند. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
نصائح الشيف
- التخمير هو الخطوة الأهم ولا ينبغي اختصاره فهو ما يعطي النكهة والملمس المميز.
- يجب أن تكون صينية الخبز ساخنة جدًا ومزيتة جيدًا حتى تصبح الدوسة رقيقة ومقرمشة.
متغيرات
- ماسالا دوسة (محشية بطاطا متبلة).
- رافا دوسة (نسخة سريعة بدون تخمير مع السميد).
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.