Los tortellini in brodo son el plato sagrado de la Navidad en Bolonia y Modena, donde cada familia guarda celosamente su receta de relleno transmitida de generacion en generacion. La leyenda dice que su forma imita el ombligo de Venus, y su receta fue depositada ante notario en 1974 por la Dotta Confraternita del Tortellino. El caldo, tan importante como la pasta, debe ser transparente como el oro liquido.
إيطالية
تورتيليني في برودو
تورتيليني في برودو من إيطاليا: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- متوسط إلى أعلى
60 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 380 kcal
- بروتين 28 g
- ألياف 1.5 g
- كربوهيدرات 32 g
- دهون 14 g
- صوديوم 720 mg
قصة الطبق
التحضير
تورتيليني في برودو هو تحضير من إيطاليا بصعوبة كبيرة. احجز حوالي 240 دقيقة إجمالاً (60 دقيقة للتحضير والإعداد، و180 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 500 جرام من التورتيليني الطازج المحشو باللحم.
- الاستعداد: 1.5 لتر من مرق الكابون قليل الدهن (الدجاج ولحم البقر).
- جهز: 500 جرام من عظام اللحم البقري.
- الاستعداد: 1 دجاجة كاملة، مقطعة.
- الاستعداد: 1 بصلة مع القرنفل.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تحضير المرق بوضع عظام اللحم البقري والدجاج في وعاء...
تحضير المرق عن طريق وضع عظام اللحم البقري والدجاج في قدر كبير من الماء البارد، ثم غليها وإزالة أي شوائب عنها.
-
أضيفي البصل مع القرنفل
يُضاف البصل مع القرنفل والجزر الكامل والكرفس، وتُخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى لمدة 3 ساعات دون أن يغلي بشدة للحصول على مرق صافي تمامًا.
-
صفي المرق بقطعة قماش ناعمة
صفي المرق بقطعة قماش ناعمة، ثم أزيلي الدهن واضبطي الملح؛ يجب أن تكون ذهبية ومكثفة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
يُغلى المرق النظيف في غليان لطيف ويُطهى التورتيليني.
يُغلى المرق النظيف في غليان لطيف ويُطهى التورتيليني الطازج لمدة 3-4 دقائق حتى يطفو.
-
يُقدم فورًا في أوعية ساخنة مع المرق المغلي.
يُقدم الطبق على الفور في أوعية ساخنة مع المرق المغلي والبارميزان المبشور والبقدونس الطازج. عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
يقدم مع الخبز المقرمش ليغمس في المرق.
يقدم مع الخبز المقرمش ليغمس في المرق.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع الريكوتا النباتية وتورتيليني البارميزان.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.