تونكاتسو هو أحد أطباق يوشوكو المحبوبة في اليابان، وهو عبارة عن شنيتزل لحم الخنزير المغطى بخبز البانكو والذي يتم تقديمه منذ بداية القرن العشرين. تتقن المطاعم المتخصصة التي تسمى تونكاتسو-يا تقنية القلي للحصول على القشرة الذهبية واللحم الطري. إنه أساس كاتسودون وبنتو المدرسة اليابانية.
يابانية
لحم الخنزير المقرمش تونكاتسو
لحم خنزير تونكاتسو مقرمش مع بانكو، أرز، ملفوف وصلصة تونكاتسو.
- اليابان
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 620 kcal
- بروتين 38 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 48 g
- دهون 32 g
- صوديوم 680 mg
قصة الطبق
التحضير
تونكاتسو لحم الخنزير المقرمش هو تحضير ياباني بصعوبة سهلة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 4 شرائح لحم خنزير خالية من العظم، 200 جرام.
- الاستعداد: الملح والفلفل حسب الذوق.
- جهز: 100 جرام من دقيق القمح.
- الاستعداد: 2 بيضة مخفوقة.
- الاستعداد: 200 جرام من فتات خبز البانكو الياباني.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قم بعمل قطع خفيفة على الحافة الدهنية لكل قطعة...
قومي بعمل قطع خفيفة على الحافة الدهنية لكل قطعة لحمايتها من الانكماش عند القلي.
-
قم بتسوية القطع بمطرقة اللحم حتى تصل إلى 1
قم بتسوية القطع بمطرقة اللحم حتى يصل سمكها إلى 1.5 سم؛ موسم كلا الجانبين.
-
دقيق
يُغمس الدقيق في البيض المخفوق ويُغطى بسخاء بالبانكو ويُضغط جيدًا.
-
يُحمّى الزيت إلى 170 درجة مئوية في قدر عميق؛ قلي القطع لمدة 4-5 دقائق...
يُحمّى الزيت إلى 170 درجة مئوية في قدر عميق؛ تقلى القطع لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
صفيها على رف أو ورق ماص لمدة دقيقتين للحفاظ على...
صفيها على الرف أو ورق ماص لمدة دقيقتين لتظل مقرمشة.
-
قطعيها إلى شرائح بحجم 2 سم قبل تقديمها فوق الأرز أو بجانبها...
تُقطع إلى شرائح بحجم 2 سم قبل تقديمها فوق الأرز أو بجانب الملفوف المبشور.
-
يقدم مع صلصة تونكاتسو
يقدم مع صلصة تونكاتسو وخردل الكاراشي والليمون.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع لحم الخنزير الدهني لمزيد من العصير.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.