حصلت كليفتيكو على اسمها من كليفتس، قطاع الطرق اليونانيين الذين قاموا بطهي اللحوم في أفران مدفونة حتى لا يسلموا أنفسهم بالدخان. اليوم هو عيد الزفاف والأحد في جبال إبيروس وكريت. الطبخ البطيء في ورق مختوم يركز على روائح إكليل الجبل والليمون.
متوسطة
لحم ضأن مخبوز كليفتيكو
كليفتيكو لحم الضأن المشوي من اليونان: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- اليونان
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط إلى أعلى
30 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 520 kcal
- بروتين 42 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 22 g
- دهون 28 g
- صوديوم 640 mg
قصة الطبق
التحضير
لحم الضأن المخبوز كليفتيكو هو تحضير يوناني بصعوبة كبيرة. احجز حوالي 210 دقيقة إجمالاً (30 دقيقة للتحضير والإعداد، و180 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهزي: 1.2 كجم من كتف الخروف.
- الاستعداد: 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- الاستعداد: 2 بصل، مقطعة إلى أرباع.
- الاستعداد: 4 فصوص كاملة من الثوم.
- جهز: 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقع لحم الضأن بالثوم
يتبل لحم الضأن بالثوم، والليمون، وإكليل الجبل، والزعتر، والزيت، والملح، والفلفل لمدة ساعتين على الأقل. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
قم بتغطية طبق الخبز بسخاء بورق الخبز.
تبطن صينية بورق الخبز بسخاء. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى
-
ضعي البطاطس والبصل على القاعدة. على رأس الخروف مع عصائره
ضعي البطاطس والبصل على القاعدة. على رأس الخروف مع عصائره.
-
أضف النبيذ
أضف النبيذ وورق الغار وأغلقه بإحكام، ولف الورقة جيدًا.
-
تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات حتى يخرج اللحم من تلقاء نفسه.
تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات حتى يخرج اللحم من تلقاء نفسه.
-
افتح العبوة لمدة 15 دقيقة الأخيرة حتى يحمر السطح.
افتح العبوة لمدة 15 دقيقة الأخيرة حتى يحمر السطح. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
قم بتقديمها مباشرة على الطاولة من خلال فتح الورقة في لفتة دراماتيكية...
قم بتقديمها مباشرة على الطاولة من خلال فتح الورقة في لفتة بهيجة مثيرة.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.