طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المسكر هو كلاسيكي من المطبخ المغربي الإمبراطوري في فاس ومكناس. يؤدي الطهي البطيء في وعاء من الفخار إلى تركيز روائح البهارات دون الإفراط في البهارات. إنه طبق يوم الأحد يتم تقديمه من خلال مشاركة الكسرولة على الطاولة.
مغربي
طاجين الدجاج المغربي بالزيتون
طاجين الدجاج المغربي بالزيتون من المغرب: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- المغرب
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
25 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 34 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 26 g
- صوديوم 820 mg
قصة الطبق
التحضير
طاجين الدجاج المغربي بالزيتون تحضير مغربي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 80 دقيقة إجمالاً (25 دقيقة للتحضير والإعداد، و55 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 دجاجة مقطعة.
- التحضير: 200 جرام زيتون أخضر منزوع النوى.
- الاستعداد: 2 حبات بصل مقطعة شرائح.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم المفروم.
- الاستعداد: 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تُخلط البهارات مع الزيت، ويُفرك الدجاج بها؛ انقعها لمدة 30 دقيقة إذا…
تُخلط البهارات مع الزيت، ويُفرك الدجاج بها؛ انقعها لمدة 30 دقيقة إن أمكن. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
سخني الطاجين أو وعاء الفخار وحمري الدجاج على دفعات؛ احتياطي
سخني الطاجين أو وعاء الفخار وحمري الدجاج على دفعات؛ احتياطي. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
يُقلى البصل والثوم في نفس القدر حتى يذبل.
يُقلى البصل والثوم في نفس القدر حتى يذبل.
-
عودة الدجاج
يُعاد الدجاج ويُضاف المرق والقرفة والليمون المسكر. يُطهى مغطى لمدة 35 دقيقة.
-
أضيفي الزيتون في آخر 10 دقائق حتى ينضج دون...
أضف الزيتون في آخر 10 دقائق حتى ينضج دون أن يتفتت.
-
تصحيح الملح؛ رشي الكزبرة والبقدونس عند التقديم مع الكسكس.
تصحيح الملح؛ رشي الكزبرة والبقدونس عند التقديم مع الكسكس أو الخبز. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.