زعلوك عبارة عن سلطة مغربية من الباذنجان المشوي الذي يرافق جميع أنواع الطاجين والمشويات المغربية. يأتي قوامه الكريمي ونكهته المدخنة من تحميص الباذنجان مباشرة على الفحم الساخن. وهو طبق نباتي أساسي للمائدة المغربية يتم تحضيره بكميات كبيرة.
مغربي
زعلوك مغربي بالباذنجان
زعلوك الباذنجان المغربي من المغرب: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- المغرب
- الطبقة الرئيسية
- نباتي صرف
- نباتي
- خفيف
- قليل الدهون
- غني بالألياف
- سهل
15 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 165 kcal
- بروتين 3 g
- ألياف 7 g
- كربوهيدرات 16 g
- دهون 10 g
- صوديوم 320 mg
قصة الطبق
التحضير
زعلوك الباذنجان المغربي تحضير مغربي بصعوبة سهلة. احجز حوالي 50 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والتحضير، و35 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 3 حبات باذنجان كبيرة.
- الاستعداد: 4 حبات طماطم ناضجة.
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم المفروم.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يُحمص الباذنجان بالكامل في الفرن أو على اللهب حتى ينضج. قشر و…
يُحمص الباذنجان بالكامل في الفرن أو على اللهب حتى ينضج. قشر وتنهار. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى
-
مقلي الثوم بالزيت. أضف الطماطم المبشورة والتوابل. طبخ 10…
مقلي الثوم بالزيت. أضف الطماطم المبشورة والتوابل. طبخ 10 دقائق.
-
أضيفي الباذنجان المقطع واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة...
يُضاف الباذنجان المبشور ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك.
-
تصحيح الملح
نضبط الملح والفلفل والحموضة بالليمون. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
بارد لدرجة حرارة الغرفة. تتحسن النكهة عندما تستريح
بارد لدرجة حرارة الغرفة. تتحسن النكهة عندما تستريح. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
تقدم كسلطة أو تغمس مع الخبز المغربي والزيتون
تقدم كسلطة أو تغمس مع الخبز المغربي والزيتون.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة أخف تقلل الزيت والملح دون فقدان النكهة.
- نسخة لتحضير الوجبات ومضاعفة الكميات وحفظها باردة لمدة 3 أيام.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.