El risotto ai funghi porcini es la maxima expresion del otono italiano, especialmente en las regiones boscosas del Piamonte, Veneto y Trentino donde la recogida de setas es ritual anual. Los porcini secos concentran un sabor terroso y umami que los frescos no alcanzan, por eso se combinan ambas texturas. Es el risotto que se sirve en las sagras de octubre cuando los bosques de castanos liberan su cosecha micologica.
إيطالية
ريسوتو أي فونجي بورسيني
Risotto ai Funghi Porcini de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- نباتي
- قليل الدهون
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 14 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 58 g
- دهون 14 g
- صوديوم 520 mg
قصة الطبق
التحضير
Risotto ai Funghi Porcini هو مستحضر إيطالي بصعوبة متوسطة. خصص حوالي 40 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 320 جرام من أرز كارنارولي.
- جهز: 40 جرامًا من بورسيني المجفف المجفف.
- الاستعداد: 200 جرام من الفطر الطازج المتنوع.
- الاستعداد: 1 بصلة صغيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
- جهز: 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قم بترطيب بورسيني المجفف في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة
قم بترطيب بورسيني المجفف في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه واحتفظ بماء النقع المصفى لإضافته إلى المرق.
-
يُقلى الفطر الطازج مع الثوم في مقلاة منفصلة حتى...
يُقلى الفطر الطازج مع الثوم في مقلاة منفصلة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُترك جانبًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
في قدر كبيرة
في قدر كبيرة، يُقلى البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح شفافاً، يُضاف الأرز ويُحمص لمدة دقيقتين.
-
تحلل بالنبيذ الأبيض واتركها لتمتص.
يُذاب النبيذ الأبيض ويُترك حتى يمتص، ثم يُضاف مغرفة المرق الساخن بمغرفة مع التحريك المستمر.
-
في منتصف مدة الطهي، أضيفي البورسيني المفروم و...
في منتصف عملية الطهي، أضيفي البورسيني المقطع والمجفف واستمري في إضافة المرق لمدة 18 دقيقة إجمالاً.
-
إزالة من الحرارة
نرفعه عن النار، ونغطيه بالزبدة الباردة وجبنة البارميزان، ونتركه لمدة دقيقتين، وهو مغطى. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
يقدم مع الفطر المقلي في الأعلى والبقدونس الطازج.
يقدم مع الفطر المقلي في الأعلى والبقدونس الطازج.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع الكمأة السوداء المبشورة عند التقديم.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.