El risotto al radicchio es tipico del Veneto, especialmente de Treviso donde se cultiva la variedad tardiva IGP bajo tuneles que la protegen de la luz y le confieren su amargura elegante y su color borgoña intenso. La combinacion del dulzor del arroz con el amargor del radicchio crea un equilibrio sofisticado que define la cocina veneta invernal. Es plato de las osterie de Treviso donde se sirve con un Amarone della Valpolicella.
إيطالية
راديتشيو ريسوتو
ريزوتو الراديتشيو من إيطاليا: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وأوقات واضحة.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- نباتي
- خفيف
- متوسط
10 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 390 kcal
- بروتين 12 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 54 g
- دهون 14 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
Risotto al Radicchio هو مستحضر إيطالي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (10 دقائق للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 320 جرام من أرز فيالون نانو.
- جهز: 2 رأس من radicchio di Treviso.
- الاستعداد: 1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً.
- جهز: 150 مل من النبيذ الأحمر الفاتح.
- جهز: 1 لتر من مرق الخضار الساخن.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قطع الراديكيو إلى شرائح رفيعة
نقطع الفجل إلى شرائح رفيعة، مع الاحتفاظ ببعض الأوراق الداخلية للتزيين.
-
يُقلى البصل الأحمر في الزيت والزبدة على نار متوسطة حتى...
يُقلى البصل الأحمر في الزيت والزبدة على نار متوسطة حتى يتكرمل قليلاً.
-
أضيفي الأرز وحمصيه لمدة دقيقتين
يُضاف الأرز ويُحمص لمدة دقيقتين، ويُضاف نصف كمية الفجل المقطع ويُطهى حتى يذبل.
-
تحلل بالنبيذ الأحمر واتركها لتمتص.
تحلل بالنبيذ الأحمر واتركها حتى تمتص، ثم أضف المرق الساخن تدريجياً لمدة 18 دقيقة.
-
في آخر 3 دقائق، أضف الراديكيو المتبقي حتى...
في الدقائق الثلاث الأخيرة، أضف ما تبقى من الفجل بحيث يحافظ على بعض الملمس والمرارة.
-
الابتعاد عن الحرارة مع الزبدة
نغطي النار بالزبدة والبارميزان والجورجونزولا اختياريًا، ويقدم مع الجوز المحمص.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع بقعة مقرمشة مفتتة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.