El cortado es clasico de bares espanoles, especialmente en Andalucia y Madrid, donde la leche caliente corta la fuerza del espresso sin enmascararlo. Su nombre refleja exactamente la funcion de equilibrar amargor y acidez. Es ritual de media manana en terrazas y tabernas de toda Espana.
Mediterránea
Cortado espanol
Cortado espanol tradicional con espresso y leche caliente en partes iguales.
- España
- Entrante
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
5 min
Tiempo de Preparación
1
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 35 kcal
- Proteína 2 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 3 g
- Grasas 1 g
- Sodio 35 mg
Historia del plato
Preparación
Cortado espanol es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 8 minutos en total (5 de mise en place y preparación, 3 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 30 ml de espresso recien hecho.
- Ten listo: 30 ml de leche caliente sin espuma.
- Ten listo: 1 pizca de azucar opcional.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Ten listo: Canela en polvo opcional.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar espresso corto intenso en taza pequena de 60-80 ml
Preparar espresso corto intenso en taza pequena de 60-80 ml.
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Calentar leche en cazo o vaporizador hasta 65 C sin montar espuma
Calentar leche en cazo o vaporizador hasta 65 C sin montar espuma.
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Verter leche caliente sobre espresso en proporcion igual para cortar…
Verter leche caliente sobre espresso en proporcion igual para cortar acidez.
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Remover suavemente una vez para integrar sin perder crema del espresso
Remover suavemente una vez para integrar sin perder crema del espresso.
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Servir inmediatamente en vaso de vidrio tradicional si se desea…
Servir inmediatamente en vaso de vidrio tradicional si se desea estetica bar.
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Endulzar ligeramente solo si el cafe es muy intenso
Endulzar ligeramente solo si el cafe es muy intenso.
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Acompanar con magdalena o galleta marina segun costumbre andaluza
Acompanar con magdalena o galleta marina segun costumbre andaluza.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con leche de avena.
Comunidad
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