El potaje de vigilia es el plato más emblemático de la Semana Santa española. La combinación de garbanzos, bacalao desalado y espinacas crea un guiso de legumbres y pescado increíblemente nutritivo y saciante. Este plato tiene siglos de tradición y es un ejemplo perfecto de la sabiduría de la cocina popular.
Mediterránea
Potaje de vigilia con bacalao y espinacas
Potaje de vigilia con garbanzos, bacalao desalado y espinacas. Receta española de Semana Santa, nutritiva y reconfortante.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 10 g
- Carbohidratos 40 g
- Grasas 9 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Potaje de vigilia con bacalao y espinacas es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 80 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de garbanzos remojados.
- Ten listo: 400 g de bacalao desalado en trozos.
- Ten listo: 400 g de espinacas.
- Ten listo: 2 cebollas picadas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece los garbanzos en agua con laurel y sal 45 min en olla a…
Cuece los garbanzos en agua con laurel y sal 45 min en olla a presión (o 90 min en cazuela). Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sofríe cebolla y ajo en aceite 10 min; añade el tomate y cocina 8 min
Sofríe cebolla y ajo en aceite 10 min; añade el tomate y cocina 8 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el pimentón
Añade el pimentón, azafrán y comino; remueve 1 min. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
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Incorpora el sofrito a los garbanzos con parte del caldo
Incorpora el sofrito a los garbanzos con parte del caldo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el bacalao desalado y cocina 10 min
Añade el bacalao desalado y cocina 10 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora las espinacas y cocina 5 min más
Incorpora las espinacas y cocina 5 min más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Ajusta de sal; sirve con pan de pueblo
Ajusta de sal; sirve con pan de pueblo. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
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