El saltimbocca alla romana significa literalmente salta en la boca, y nacio en las trattorias del barrio de Trastevere en Roma durante el siglo XIX. La version original usa ternera, pero el pollo saltimbocca se ha consolidado como variante ligera y moderna manteniendo la trilogia de jamon, salvia y vino blanco. Es uno de los platos mas elegantes de la cocina romana por su sencillez y sabor intenso.
Italiana
Pollo Saltimbocca
Pollo saltimbocca romano con jamon, salvia fresca y salsa de vino blanco.
- Italia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 18 g
- Sodio 890 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Saltimbocca es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 30 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas de pollo aplanadas de 160 g.
- Ten listo: 8 lonchas finas de jamon serrano o prosciutto.
- Ten listo: 16 hojas de salvia fresca.
- Ten listo: 80 g de harina de trigo.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco seco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Colocar sobre cada pechuga aplanada dos lonchas de jamon y dos hojas…
Colocar sobre cada pechuga aplanada dos lonchas de jamon y dos hojas de salvia, enrollar y sujetar con palillos.
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Enharinar ligeramente los rollos de pollo por todos lados
Enharinar ligeramente los rollos de pollo por todos lados, sacudiendo el exceso.
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Calentar aceite y mitad de la mantequilla en una sarten
Calentar aceite y mitad de la mantequilla en una sarten, dorar los rollos 3 minutos por lado a fuego medio-alto. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Verter el vino blanco
Verter el vino blanco, tapar y cocinar 5 minutos hasta que el pollo este cocido por dentro.
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Retirar el pollo
Retirar el pollo, reducir el liquido de coccion a fuego alto hasta obtener una salsa ligera.
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Montar la salsa con la mantequilla restante fuera del fuego y verter…
Montar la salsa con la mantequilla restante fuera del fuego y verter sobre el pollo.
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Retirar los palillos
Retirar los palillos, servir con perejil y ralladura de limon si se desea.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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