Esta ensalada templada de espárragos trigueros es una de esas recetas sencillas que impresionan. Los espárragos a la plancha con su piel ligeramente tostada, el huevo poché con la yema líquida que fluye al cortarlo y el jamón ibérico crujiente crean una experiencia gastronómica memorable.
Mediterránea
Ensalada de espárragos trigueros con huevo poché y jamón
Espárragos trigueros a la plancha con huevo poché, jamón ibérico y vinagreta de mostaza. Ensalada templada elegante y nutritiva.
- España
- Ensalada
- ligero
- bajo en azúcar
- media
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 260 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 18 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Ensalada de espárragos trigueros con huevo poché y jamón es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 25 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 16 espárragos trigueros gruesos.
- Ten listo: 4 huevos frescos.
- Ten listo: 100 g de jamón ibérico en lonchas finas.
- Ten listo: 50 g de parmesano en láminas.
- Ten listo: Para la vinagreta: 3 cucharadas aceite oliva, 1 cucharada vinagre balsámico, 1 cucharadita mostaza Dijon, sal y pimienta.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Lava y pela los espárragos; rompe el extremo leñoso
Lava y pela los espárragos; rompe el extremo leñoso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina en plancha a fuego alto con un poco de aceite 3-4 min;…
Cocina en plancha a fuego alto con un poco de aceite 3-4 min; salpimienta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Para el huevo poché: agua hirviendo con vinagre; crea un remolino y…
Para el huevo poché: agua hirviendo con vinagre; crea un remolino y añade el huevo; cocina 3 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Tueste el jamón ibérico en el horno 5 min hasta crujiente
Tueste el jamón ibérico en el horno 5 min hasta crujiente. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Prepara la vinagreta
Prepara la vinagreta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Monta: espárragos en la base
Monta: espárragos en la base, huevo poché encima, jamón crujiente y parmesano. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Riega con la vinagreta balsámica
Riega con la vinagreta balsámica. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Saca los huevos del frigorífico con antelación si la receta lo requiere: temperan mejor y montan más estable.
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