Los mejillones tigre son uno de los pinchos más codiciados de los bares vascos y norteños de España. La carne del mejillón picada se mezcla con una bechamel especiada, se devuelve a la concha, se rebozan y se fríen o gratinan. El contraste entre la bechamel cremosa y el exterior crujiente es adictivo.
Mediterránea
Mejillones tigre rellenos gratinados
Mejillones tigre: mejillones rellenos de bechamel especiada, rebozados y gratinados. El pincho vasco más sabroso y crujiente.
- España
- Plato principal
- ligero
- bajo en azúcar
- media
- frutos secos
- lactosa
- huevo
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 20 g
- Grasas 16 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Mejillones tigre rellenos gratinados es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de mejillones frescos.
- Ten listo: 40 g de mantequilla.
- Ten listo: 40 g de harina.
- Ten listo: 300 ml de leche.
- Ten listo: 1 cayena seca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y las conchas
Abre los mejillones al vapor; reserva la carne y las conchas. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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Pica la carne del mejillón
Pica la carne del mejillón. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara la bechamel: mantequilla
Prepara la bechamel: mantequilla, harina, leche, especias. Espesa bien. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
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Mezcla la carne de mejillón con la bechamel; ajusta de sal
Mezcla la carne de mejillón con la bechamel; ajusta de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Rellena las conchas; deja enfriar en nevera 1h
Rellena las conchas; deja enfriar en nevera 1h. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Reboza: harina
Reboza: harina, huevo, pan rallado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe en abundante aceite o gratina en horno a 220 °C 10 min
Fríe en abundante aceite o gratina en horno a 220 °C 10 min. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Sirve con pimentón y perejil
Sirve con pimentón y perejil. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Comunidad
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