Los financiers son los pequeños pasteles rectangulares o de forma de lingote más apreciados de la pastelería francesa. Su textura única —crujiente en los bordes y húmeda en el centro— viene de la mantequilla noisette (dorada) y la almendra molida. Son naturalmente sin gluten.
Mediterránea
Financiers de almendra y limón sin gluten
Financiers franceses de mantequilla dorada y almendra con ralladura de limón. Pequeños pasteles sin gluten crujientes por fuera y húmedos por dentro.
- España
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- frutos secos
- lactosa
- huevo
15 min
Tiempo de Preparación
12
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 150 kcal
- Proteína 3 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 10 g
- Sodio 60 mg
Historia del plato
Preparación
Financiers de almendra y limón sin gluten es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 120 g de mantequilla.
- Ten listo: 120 g de almendra molida.
- Ten listo: 120 g de azúcar glass.
- Ten listo: 3 claras de huevo.
- Ten listo: Ralladura de 1 limón.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora la mantequilla en cazuela hasta que tome color avellana y…
Dora la mantequilla en cazuela hasta que tome color avellana y perfume a nuez. Cuela y enfría 10 min. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Mezcla la almendra molida con el azúcar glass y la sal
Mezcla la almendra molida con el azúcar glass y la sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Añade las claras sin montar
Añade las claras sin montar, la vainilla y la ralladura de limón. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la mantequilla dorada; mezcla hasta masa homogénea
Incorpora la mantequilla dorada; mezcla hasta masa homogénea. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Refrigera 30 min
Refrigera 30 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Llena moldes de financier o mini muffin hasta ¾
Llena moldes de financier o mini muffin hasta ¾. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea a 200 °C 12-15 min hasta que los bordes estén dorados
Hornea a 200 °C 12-15 min hasta que los bordes estén dorados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Deja enfriar en molde 5 min antes de desmoldar
Deja enfriar en molde 5 min antes de desmoldar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- No sobrecocines el pescado ni el marisco: retíralo en cuanto esté opaco o se abran las almejas.
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