Plato campesino de Niza (Provenza), documentado desde el siglo XVIII, elaborado tradicionalmente con las verduras de verano abundantes en la región mediterránea francesa.
Mediterránea
Ratatouille
Ratatouille provenzal tradicional con berenjena, calabacín, pimiento y tomate, receta francesa auténtica.
- Francia
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 150 kcal
- Proteína 3 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 9 g
Historia del plato
Preparación
Ratatouille es una preparación de Francia con dificultad fácil. Reserva unos 70 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 berenjena.
- Ten listo: 2 calabacines.
- Ten listo: 2 pimientos (rojo y amarillo).
- Ten listo: 4 tomates maduros.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Corta todas las verduras en dados regulares de tamaño similar
Corta todas las verduras en dados regulares de tamaño similar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta transparentar
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta transparentar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el pimiento y cocina 5 minutos
Añade el pimiento y cocina 5 minutos, luego la berenjena y cocina 5 minutos más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el calabacín y el tomate
Incorpora el calabacín y el tomate, salpimenta y añade el tomillo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece a fuego lento
Cuece a fuego lento, tapado, 30 minutos removiendo ocasionalmente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Destapa los últimos 10 minutos para reducir el líquido
Destapa los últimos 10 minutos para reducir el líquido, añade albahaca fresca al servir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Cocinar cada verdura por separado antes de mezclar mantiene mejor su textura.
- Está aún más rico de un día para otro.
Variantes
- Ratatouille confitada (verduras laminadas y horneadas, estilo película)
- Ratatouille con huevo escalfado
Comunidad
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