Plato creado en los años 1930-40 como parte de una campaña nacionalista tailandesa para promover el consumo de arroz en forma de fideos, hoy es el plato tailandés más reconocido internacionalmente.
Tailandesa
Pad Thai
Pad thai tailandés auténtico con fideos de arroz, gambas y salsa agridulce, receta paso a paso.
- Tailandia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- huevo
- pescado
- marisco
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 54 g
- Grasas 13 g
Historia del plato
Preparación
Pad Thai es una preparación de Tailandia con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 250 g de fideos de arroz planos.
- Ten listo: 200 g de gambas o pollo en tiras.
- Ten listo: 2 huevos.
- Ten listo: 100 g de brotes de soja.
- Ten listo: 3 cebolletas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remoja los fideos de arroz en agua tibia 20-30 minutos hasta que…
Remoja los fideos de arroz en agua tibia 20-30 minutos hasta que estén flexibles pero firmes, escurre. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara la salsa mezclando salsa de pescado
Prepara la salsa mezclando salsa de pescado, tamarindo y azúcar de palma hasta disolver. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Saltea el ajo en aceite muy caliente
Saltea el ajo en aceite muy caliente, añade la proteína (gambas o pollo) y cocina hasta casi listo. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Aparta a un lado del wok
Aparta a un lado del wok, casca los huevos y revuélvelos hasta cuajar parcialmente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade los fideos y la salsa
Añade los fideos y la salsa, saltea a fuego fuerte mezclando bien todos los ingredientes. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Incorpora los brotes de soja y la cebolleta
Incorpora los brotes de soja y la cebolleta, saltea 1 minuto más y sirve con cacahuetes picados y lima. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Consejos del chef
- El wok debe estar muy caliente para lograr el salteado rápido característico (wok hei).
- No remojes los fideos en exceso, deben quedar firmes antes de saltear.
Variantes
- Pad thai vegetariano con tofu
- Pad thai solo de gambas
Comunidad
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