El yakitori surgio en Tokyo a principios del siglo XX como comida rapida de los trabajadores cerca de las estaciones de tren. Los puestos yatai asaban todo tipo de partes del pollo en carbon de binchotan, un carbon japones de alta calidad. Hoy es institution de los izakayas y festivales callejeros de todo Japon.
Japonesa
Pollo Yakitori
Brochetas de pollo yakitori glaseadas con salsa tare de soja y mirin.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 12 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Yakitori es una preparación de Japon con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de muslos de pollo sin hueso en cubos.
- Ten listo: 4 cebolletas en trozos de 3 cm.
- Ten listo: 100 ml de salsa de soja.
- Ten listo: 80 ml de mirin.
- Ten listo: 50 ml de sake.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar soja
Mezclar soja, mirin, sake y azucar en cazuela, reducir a fuego medio hasta espesar como jarabe. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Alternar cubos de pollo y cebolleta en palillos de brocheta humedecidos
Alternar cubos de pollo y cebolleta en palillos de brocheta humedecidos.
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Calentar una plancha o parrilla a fuego alto
Calentar una plancha o parrilla a fuego alto, untar con aceite de sesamo.
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Asar las brochetas 3 minutos por lado
Asar las brochetas 3 minutos por lado, pincelando con la salsa tare.
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Repetir el barnizado 2-3 veces hasta que el pollo este glaseado y…
Repetir el barnizado 2-3 veces hasta que el pollo este glaseado y caramelizado.
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El interior debe alcanzar 74 C
El interior debe alcanzar 74 C, comprobar con termometro.
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Servir espolvoreado con sesamo y shichimi togarashi
Servir espolvoreado con sesamo y shichimi togarashi.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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