Plato criollo de Louisiana que fusiona técnicas francesas (roux), africanas (quingombó) y de nativos americanos (filé de sasafrás), reflejo del crisol cultural único de Nueva Orleans.
Internacional
Gumbo de Louisiana
Gumbo criollo de Louisiana con roux oscuro, pollo y marisco, receta tradicional paso a paso.
- Estados Unidos
- Sopa
- alto en proteína
- media
- marisco
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Gumbo de Louisiana es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 120 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de harina.
- Ten listo: 200 ml de aceite (para el roux).
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 1 pimiento verde.
- Ten listo: 2 tallos de apio.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Prepara el roux calentando aceite y harina a fuego medio-bajo
Prepara el roux calentando aceite y harina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente 20-30 minutos hasta obtener un color marrón oscuro (chocolate). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Añade la 'santísima trinidad' (cebolla
Añade la 'santísima trinidad' (cebolla, pimiento y apio picados) al roux y sofríe 5-8 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
-
Incorpora el caldo de pollo poco a poco removiendo para que no se…
Incorpora el caldo de pollo poco a poco removiendo para que no se formen grumos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Añade el pollo
Añade el pollo, la salchicha andouille y las especias cajún, cuece a fuego lento 45 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Incorpora el quingombó y las gambas los últimos 10-15 minutos de cocción
Incorpora el quingombó y las gambas los últimos 10-15 minutos de cocción. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Rectifica de sal y picante
Rectifica de sal y picante, sirve sobre arroz blanco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El roux oscuro requiere paciencia y remover constantemente: quemarlo obliga a empezar de nuevo.
- El quingombó actúa también como espesante natural del guiso.
Variantes
- Gumbo z'herbes (versión vegetariana con hierbas verdes)
- Gumbo solo de marisco
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.