El mole verde es variante del mole originaria de Oaxaca y Puebla que usa tomatillos verdes en lugar de chocolate y chiles secos del mole negro. Cada familia guarda su receta secreta transmitida por generaciones con proporciones exactas de hierbas. Es plato de fiesta en bodas, bautizos y celebraciones mexicanas.
Mexicana
Pollo en Mole Verde
Pollo en mole verde mexicano con tomatillos, pepitas y epazote.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media-alta
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 28 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo en Mole Verde es una preparación de Mexico con dificultad alta. Reserva unos 80 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado de 1,5 kg.
- Ten listo: 200 g de tomatillos.
- Ten listo: 100 g de semillas de calabaza.
- Ten listo: 50 g de pepitas de calabaza.
- Ten listo: 2 chiles poblanos asados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cocer el pollo en agua con sal hasta que este tierno
Cocer el pollo en agua con sal hasta que este tierno, reservar caldo. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Asar tomatillos
Asar tomatillos, chiles, ajo y cebolla en comal hasta que se doren.
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Tostar semillas y pepitas de calabaza en sarten seca hasta crujientes
Tostar semillas y pepitas de calabaza en sarten seca hasta crujientes.
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Moler todos los ingredientes con cilantro y epazote hasta salsa…
Moler todos los ingredientes con cilantro y epazote hasta salsa homogenea.
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Freir la salsa en poco aceite 10 minutos removiendo constantemente
Freir la salsa en poco aceite 10 minutos removiendo constantemente.
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Anadir caldo de pollo hasta textura de salsa espesa y cocinar 15 minutos
Anadir caldo de pollo hasta textura de salsa espesa y cocinar 15 minutos. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Sumergir el pollo en el mole verde y servir con tortillas y arroz
Sumergir el pollo en el mole verde y servir con tortillas y arroz.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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