Plato nacional escocés documentado desde el siglo XVIII, celebrado cada 25 de enero en la Burns Night en honor al poeta Robert Burns, elaborado tradicionalmente aprovechando todas las partes del cordero.
Internacional
Haggis
Haggis escocés tradicional, receta auténtica paso a paso con avena y asaduras de cordero.
- Escocia
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Haggis es una preparación de Escocia con dificultad alta. Reserva unos 220 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 estómago de cordero (o funda artificial).
- Ten listo: 400 g de asaduras de cordero (corazón, hígado, pulmón).
- Ten listo: 200 g de sebo de cordero picado.
- Ten listo: 150 g de avena tostada (pinhead oatmeal).
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece las asaduras en agua con sal durante 2 horas hasta que estén…
Cuece las asaduras en agua con sal durante 2 horas hasta que estén tiernas, reserva el caldo. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Pica finamente las asaduras cocidas junto con la cebolla
Pica finamente las asaduras cocidas junto con la cebolla. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla con el sebo
Mezcla con el sebo, la avena tostada, la nuez moscada, la pimienta y sal, añadiendo caldo hasta lograr una consistencia húmeda. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Rellena la funda (estómago o funda artificial) sin apretar demasiado
Rellena la funda (estómago o funda artificial) sin apretar demasiado, dejando espacio para que la avena se expanda. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Ata bien el extremo y pincha la funda varias veces con una aguja
Ata bien el extremo y pincha la funda varias veces con una aguja. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece en agua a fuego lento (sin hervir con fuerza) durante 2
Cuece en agua a fuego lento (sin hervir con fuerza) durante 2,5-3 horas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Pinchar la funda evita que reviente durante la cocción.
- Se sirve tradicionalmente con puré de patata (tatties) y puré de nabo (neeps).
Variantes
- Haggis vegetariano (con lentejas y setas en vez de asaduras).
- Versión en funda de embutido moderna, más fácil de preparar.
Comunidad
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