Plato invernal neerlandés tradicional, el stamppot combina puré de patata con verduras de temporada, siendo comida reconfortante habitual en los hogares holandeses desde hace siglos.
Internacional
Stamppot
Stamppot neerlandés tradicional de puré con col rizada y salchicha, receta paso a paso.
- Países Bajos
- Plato principal
- fácil
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 16 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 20 g
Historia del plato
Preparación
Stamppot es una preparación de Países Bajos con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de patatas.
- Ten listo: 500 g de col rizada (boerenkool).
- Ten listo: 4 salchichas ahumadas (rookworst).
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Ten listo: 150 ml de leche.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pela y trocea las patatas
Pela y trocea las patatas, cuécelas en agua con sal 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Escalda la col rizada 5 minutos y escurre bien
Escalda la col rizada 5 minutos y escurre bien. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Cuece las salchichas ahumadas en agua caliente (sin hervir) 15 minutos
Cuece las salchichas ahumadas en agua caliente (sin hervir) 15 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Escurre las patatas y májalas con mantequilla y leche caliente hasta…
Escurre las patatas y májalas con mantequilla y leche caliente hasta obtener un puré. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla el puré con la col rizada picada hasta integrar bien
Mezcla el puré con la col rizada picada hasta integrar bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve el stamppot con la salchicha encima y mostaza aparte
Sirve el stamppot con la salchicha encima y mostaza aparte. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Pica bien la col para que se integre uniformemente en el puré.
- Un chorrito del caldo de cocción de la salchicha en el puré aporta más sabor.
Variantes
- Stamppot con endivias (andijvie) en vez de col rizada.
- Stamppot de zanahoria y cebolla (hutspot).
Comunidad
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