Guiso de cacahuete tradicional de Malí, parte de la amplia familia de guisos de cacahuete de África Occidental, es un plato cotidiano fundamental en la dieta maliense.
Internacional
Tigadèguèna
Tigadèguèna de Malí tradicional: guiso de cacahuete con pollo, receta auténtica paso a paso.
- Malí
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 32 g
Historia del plato
Preparación
Tigadèguèna es una preparación de Malí con dificultad media. Reserva unos 75 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pollo o cordero en trozos.
- Ten listo: 250 g de crema de cacahuete natural.
- Ten listo: 4 tomates.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 chiles habanero.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Dora la carne en aceite con cebolla hasta sellar bien
Dora la carne en aceite con cebolla hasta sellar bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Tritura tomate
Tritura tomate, ajo y chile hasta obtener una salsa fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Añade la salsa a la carne y cuece 10 minutos
Añade la salsa a la carne y cuece 10 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Diluye la crema de cacahuete con un poco de caldo caliente y añádela…
Diluye la crema de cacahuete con un poco de caldo caliente y añádela al guiso, removiendo para evitar grumos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cuece a fuego lento 30-35 minutos
Cuece a fuego lento 30-35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la carne esté muy tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Rectifica de sal y sirve con arroz o mijo
Rectifica de sal y sirve con arroz o mijo. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Diluir la crema de cacahuete gradualmente evita que se formen grumos en la salsa.
- Este guiso se espesa notablemente al enfriar, ajusta el caldo si lo recalientas.
Variantes
- Versión con pescado seco añadido.
- Tigadèguèna vegetariana con berenjena y calabaza.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.