El vinagre balsamico de Modena es producto con denominacion protegida que se elabora desde la Edad Media en emilia-Romana. El pollo al balsamico combina la tradicion vinagera italiana con tecnicas de glaseado modernas de la cocina contemporanea. Es plato elegante de trattorias del norte de Italia.
Italiana
Pollo al Vinagre Balsamico
Pollo al Vinagre Balsamico de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 22 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Vinagre Balsamico es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 contramuslos de pollo de 220 g.
- Ten listo: 80 ml de vinagre balsamico de Modena.
- Ten listo: 2 cucharadas de miel.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar los muslos y dorarlos en aceite de oliva 5 minutos por lado
Salpimentar los muslos y dorarlos en aceite de oliva 5 minutos por lado, reservar.
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En la misma sarten
En la misma sarten, sofreir ajo y romero 1 minuto.
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Verter vinagre balsamico y miel
Verter vinagre balsamico y miel, dejar reducir 2 minutos.
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Anadir caldo y devolver el pollo con la piel hacia arriba
Anadir caldo y devolver el pollo con la piel hacia arriba.
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Cocinar tapado a fuego medio 25 minutos
Cocinar tapado a fuego medio 25 minutos.
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Destapar y reducir la salsa 5 minutos hasta glaseado brillante
Destapar y reducir la salsa 5 minutos hasta glaseado brillante.
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Servir con ralladura de limon
Servir con ralladura de limon, perejil y pimienta rosa.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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