El stroganoff lleva el nombre de la influyente familia Stroganov y se documento en cocinas rusas del siglo XIX. La version con crema agria y mostaza se popularizo en Europa occidental tras la emigracion rusa. Hoy es un clasico internacional que equilibra acidez y cremosidad.
Internacional
Stroganoff casero de ternera
Stroganoff casero de ternera con champinones, crema agria y mostaza sobre arroz.
- Rusia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 26 g
- Sodio 590 mg
Historia del plato
Preparación
Stroganoff casero de ternera es una preparación de Rusia con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de ternera (lomo o solomillo) en tiras finas.
- Ten listo: 250 g de champinones laminados.
- Ten listo: 1 cebolla mediana en juliana.
- Ten listo: 200 g de crema agria o nata acida.
- Ten listo: 200 ml de caldo de carne.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar las tiras de ternera y dorar a fuego alto en tandas 1 minuto
Salpimentar las tiras de ternera y dorar a fuego alto en tandas 1 minuto, reservar sin cocinar del todo. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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En la misma sarten
En la misma sarten, sofreir cebolla y champinones 5 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir tomate
Anadir tomate, mostaza y pimenton, cocinar 1 minuto removiendo.
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Verter caldo
Verter caldo, cocinar 5 minutos y reducir ligeramente la salsa.
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Incorporar crema agria fuera del fuego intenso
Incorporar crema agria fuera del fuego intenso, devolver la carne y calentar 3 minutos sin hervir.
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Servir sobre arroz blanco o fideos de huevo con perejil y pepinillos
Servir sobre arroz blanco o fideos de huevo con perejil y pepinillos.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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