La carne asada es ritual social en Mexico, especialmente en el norte donde la parrilla define la identidad culinaria fronteriza. La marinada citrica ablanda el corte y aporta el contraste acido caracteristico. Domingos familiares, cumpleanos y reuniones giran en torno a este aroma inconfundible.
Mexicana
Carne asada mexicana a la parrilla
Carne asada mexicana a la parrilla de Mexico: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
240 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 350 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 20 g
- Sodio 560 mg
Historia del plato
Preparación
Carne asada mexicana a la parrilla es una preparación de Mexico con dificultad fácil. Reserva unos 260 minutos en total (240 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de falda o arrachera en trozo.
- Ten listo: 120 ml de jugo de naranja agria o mezcla naranja-lima.
- Ten listo: 60 ml de aceite de oliva.
- Ten listo: 4 dientes de ajo machacados.
- Ten listo: 1 cucharada de comino molido.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar jugo de naranja
Mezclar jugo de naranja, aceite, ajo, comino, chile, oregano y pimienta en bol grande.
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Sumergir la carne en la marinada
Sumergir la carne en la marinada, refrigerar minimo 4 horas o toda la noche. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Sacar la carne 30 minutos antes de asar y escurrir el exceso de liquido
Sacar la carne 30 minutos antes de asar y escurrir el exceso de liquido.
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Asar a la parrilla muy caliente 4-5 minutos por lado para un punto…
Asar a la parrilla muy caliente 4-5 minutos por lado para un punto medio con costra.
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Reposar 10 minutos
Reposar 10 minutos, cortar en tiras finas contra la fibra. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con tortillas calientes
Servir con tortillas calientes, cebolla, cilantro y limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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