La pasta al limone es un plato emblematico de la Costa Amalfitana, donde los limoneros crecen en terrazas sobre acantilados frente al Mediterraneo. Los limones de Amalfi, con su piel gruesa y perfumada, otorgan a este plato una frescura inigualable que se ha convertido en simbolo del verano italiano. Es la pasta que las abuelas campanas preparan cuando el calor impide cocinar salsas pesadas.
Italiana
Pasta al Limone
Pasta al Limone de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- fácil
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 490 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 22 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Pasta al Limone es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 22 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de spaghetti finos.
- Ten listo: Zumo de 3 limones grandes.
- Ten listo: Ralladura de 2 limones ecologicos.
- Ten listo: 80 g de queso parmesano rallado.
- Ten listo: 60 g de mantequilla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cocer la pasta en agua con sal abundante hasta que este al dente
Cocer la pasta en agua con sal abundante hasta que este al dente, reservar un vaso del agua de coccion almidonada. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Mientras se cuece la pasta
Mientras se cuece la pasta, derretir la mantequilla a fuego bajo en una sarten amplia y anadir la ralladura de limon, cocinar un minuto.
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Verter la nata y el zumo de limon
Verter la nata y el zumo de limon, dejar reducir 3 minutos a fuego suave sin que hierva.
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Incorporar la pasta escurrida a la sarten con la salsa de limon y…
Incorporar la pasta escurrida a la sarten con la salsa de limon y mezclar anadiendo agua de coccion para ajustar consistencia.
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Retirar del fuego
Retirar del fuego, agregar el parmesano rallado y remover energicamente hasta obtener una crema sedosa y brillante.
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Servir de inmediato con ralladura de limon fresca
Servir de inmediato con ralladura de limon fresca, pimienta blanca y hojas de albahaca.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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