Plato mexicano de tradición prehispánica en su base de maíz, las enchiladas verdes combinan la salsa de tomatillo con tortillas rellenas, siendo un clásico cotidiano de la cocina mexicana.
Mexicana
Enchiladas Verdes
Enchiladas verdes mexicanas tradicionales con pollo y salsa de tomatillo, receta paso a paso.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 36 g
- Grasas 22 g
Historia del plato
Preparación
Enchiladas Verdes es una preparación de México con dificultad fácil. Reserva unos 55 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 12 tortillas de maíz.
- Ten listo: 300 g de pollo cocido y deshebrado.
- Ten listo: 500 g de tomatillo (tomate verde).
- Ten listo: 2 chiles serranos.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece los tomatillos
Cuece los tomatillos, chiles serranos y ajo en agua hasta que los tomatillos cambien de color y estén blandos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura los tomatillos cocidos con el chile
Tritura los tomatillos cocidos con el chile, ajo, cilantro y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa verde. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la salsa verde en una sartén con un poco de aceite y cebolla…
Sofríe la salsa verde en una sartén con un poco de aceite y cebolla picada, cocina 10 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Pasa brevemente las tortillas por aceite caliente para ablandarlas
Pasa brevemente las tortillas por aceite caliente para ablandarlas, sin dejar que se doren. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rellena cada tortilla con pollo deshebrado
Rellena cada tortilla con pollo deshebrado, enróllala y colócala en una fuente, cubre generosamente con la salsa verde caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Corona con crema
Corona con crema, queso fresco desmenuzado, cebolla y cilantro antes de servir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- No frías demasiado las tortillas o se romperán al enrollar.
- La salsa verde debe quedar bien caliente al bañar las enchiladas para que no se enfríen al servir.
Variantes
- Enchiladas suizas (con más queso gratinado al horno).
- Versión vegetariana con queso en vez de pollo.
Comunidad
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