Salsa emblemática de Liguria (Génova) con siglos de tradición, el pesto genovés se elabora tradicionalmente en mortero de mármol, siendo uno de los condimentos más icónicos de la cocina italiana.
Italiana
Trofie al Pesto Genovés
Trofie al pesto genovés tradicional con patata y judía verde, receta ligur auténtica.
- Italia
- Plato principal
- fácil
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 16 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Trofie al Pesto Genovés es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de trofie (pasta fresca ligur).
- Ten listo: 60 g de hojas de albahaca fresca.
- Ten listo: 50 g de piñones.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 80 g de queso parmesano rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tritura la albahaca con piñones
Tritura la albahaca con piñones, ajo y una pizca de sal en un mortero o procesadora, añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una pasta homogénea. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Incorpora los quesos rallados al pesto y mezcla bien
Incorpora los quesos rallados al pesto y mezcla bien, ajustando de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cuece la patata en dados y la judía verde en la misma agua donde…
Cuece la patata en dados y la judía verde en la misma agua donde luego cocerás la pasta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las trofie al agua hirviendo con las verduras y cuece según el…
Añade las trofie al agua hirviendo con las verduras y cuece según el tiempo indicado en el envase. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Escurre reservando un poco del agua de cocción
Escurre reservando un poco del agua de cocción. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla la pasta y las verduras con el pesto
Mezcla la pasta y las verduras con el pesto, aflojando con un poco de agua de cocción si es necesario, y sirve inmediatamente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No cocines el pesto: se mezcla en frío con la pasta caliente para preservar el aroma fresco de la albahaca.
- Las trofie con patata y judía verde son la combinación tradicional ligur, no solo pasta sola.
Variantes
- Pesto con nueces en vez de piñones (más económico).
- Versión con trofie integrales.
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