El cochinillo asado es joya de la gastronomia segoviana con mencion en el libro del siglo XVII de Cervantes. La corteza crujiente y la carne tierna se logran con horno de lena tradicional. Segovia compite con Toledo por la mejor version de este manjar castellano.
Mediterránea
Cochinillo asado al estilo segoviano
Cochinillo asado al estilo segoviano de Espana: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 38 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Cochinillo asado al estilo segoviano es una preparación de Espana con dificultad alta. Reserva unos 210 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 cochinillo de 4-5 kg limpio.
- Ten listo: 200 g de manteca de cerdo derretida.
- Ten listo: 6 dientes de ajo machacados.
- Ten listo: 2 cucharadas de sal gruesa.
- Ten listo: 1 cucharada de pimienta blanca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar horno a 200 C
Precalentar horno a 200 C, secar el cochinillo por dentro y por fuera con papel absorbente. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Mezclar manteca con ajo
Mezclar manteca con ajo, sal, pimienta y comino, untar generosamente toda la piel. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Colocar el cochinillo boca arriba sobre rejilla con bandeja con agua…
Colocar el cochinillo boca arriba sobre rejilla con bandeja con agua y vino debajo.
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Hornear 1 hora a 200 C
Hornear 1 hora a 200 C, girar boca abajo y hornear 1 hora mas.
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Subir temperatura a 220 C los ultimos 20 minutos para piel crujiente
Subir temperatura a 220 C los ultimos 20 minutos para piel crujiente.
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Reposar 15 minutos
Reposar 15 minutos, trocear y servir con patatas, ensalada y limon. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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