El pulled pork de Carolina del Norte se distingue por su salsa de vinagre sin tomate, herencia de colonos britanicos del siglo XVIII. La coccion lenta deshace la paletilla en fibras jugosas ideales para sandwich. Es pilar de la barbacoa americana del este.
Internacional
Pulled pork BBQ estilo Carolina
Pulled pork BBQ estilo Carolina con salsa de vinagre, pimenton ahumado y pan brioche.
- Estados Unidos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 22 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pulled pork BBQ estilo Carolina es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 500 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 480 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 kg de paletilla de cerdo sin hueso.
- Ten listo: 3 cucharadas de pimenton ahumado.
- Ten listo: 2 cucharadas de azucar moreno.
- Ten listo: 1 cucharada de sal kosher.
- Ten listo: 1 cucharada de pimienta negra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar especias secas y frotar generosamente toda la paletilla
Mezclar especias secas y frotar generosamente toda la paletilla, refrigerar 2 horas minimo.
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Precalentar horno a 130 C
Precalentar horno a 130 C, colocar la carne en fuente con caldo y cubrir hermeticamente. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Cocinar 7-8 horas hasta que la carne se deshaga con un tenedor
Cocinar 7-8 horas hasta que la carne se deshaga con un tenedor.
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Preparar salsa Carolina mezclando vinagre
Preparar salsa Carolina mezclando vinagre, mostaza y chile en polvo.
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Desmenuzar la carne con dos tenedores
Desmenuzar la carne con dos tenedores, mezclar con parte de la salsa de vinagre.
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Servir en panecillos brioche con ensalada de col y mas salsa aparte
Servir en panecillos brioche con ensalada de col y mas salsa aparte.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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