El lomo adobado es preparacion ancestral mexicana que conserva la carne con chiles y vinagre antes de la refrigeracion moderna. Cada estado tiene su mezcla de chiles, siendo guajillo y ancho los mas clasicos. Es protagonista de comidas campestres y mercados tradicionales.
Mexicana
Lomo adobado al estilo mexicano
Lomo adobado al estilo mexicano de Mexico: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
360 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 18 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Lomo adobado al estilo mexicano es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 405 minutos en total (360 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de lomo de cerdo en trozos.
- Ten listo: 5 chiles guajillo hidratados.
- Ten listo: 3 chiles ancho hidratados.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cebolla en cuartos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Licuar chiles hidratados con ajo
Licuar chiles hidratados con ajo, cebolla, vinagre, comino y oregano hasta adobo liso.
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Marinar el lomo en el adobo refrigerado minimo 6 horas o toda la noche
Marinar el lomo en el adobo refrigerado minimo 6 horas o toda la noche. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Escurrir el exceso de adobo y dorar los trozos en aceite caliente…
Escurrir el exceso de adobo y dorar los trozos en aceite caliente por todos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir el resto del adobo con 100 ml de agua
Anadir el resto del adobo con 100 ml de agua, cocinar tapado 30 minutos.
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Destapar y reducir la salsa 10 minutos hasta consistencia espesa
Destapar y reducir la salsa 10 minutos hasta consistencia espesa. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Servir con tortillas
Servir con tortillas, frijoles, aguacate y queso fresco.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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