La chuleta empanada o Schnitzel de cerdo es variante popular del Wiener Schnitzel en Austria y sur de Alemania. El rebozado crujiente protege la jugosidad interior durante la fritura rapida. Es plato de gasthaus que se sirve en tabernas desde el siglo XIX.
Internacional
Chuleta de cerdo empanada
Chuleta de cerdo empanada crujiente al estilo aleman con limon y ensalada de patata.
- Alemania
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 26 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Chuleta de cerdo empanada es una preparación de Alemania con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 chuletas de cerdo de 200 g con hueso.
- Ten listo: 150 g de harina de trigo.
- Ten listo: 3 huevos batidos.
- Ten listo: 200 g de pan rallado fino.
- Ten listo: 100 g de mantequilla clarificada o aceite de girasol.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Aplanar ligeramente las chuletas entre film
Aplanar ligeramente las chuletas entre film, salpimentar por ambos lados.
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Pasar cada chuleta por harina
Pasar cada chuleta por harina, huevo batido y pan rallado presionando bien.
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Calentar mantequilla clarificada en sarten amplia a fuego medio-alto
Calentar mantequilla clarificada en sarten amplia a fuego medio-alto.
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Freir las chuletas 3-4 minutos por lado hasta dorado uniforme y…
Freir las chuletas 3-4 minutos por lado hasta dorado uniforme y coccion completa. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Escurrir sobre papel absorbente
Escurrir sobre papel absorbente, salpimentar ligeramente.
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Servir con gajos de limon
Servir con gajos de limon, perejil y ensalada de patata.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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