El ragu de cinghiale es plato emblematico de la Toscana y Umbria, donde el jabali silvestre abunda en los bosques de encinas y castanos. Los cazadores etruscos ya preparaban guisos similares hace milenios, y la tradicion se mantuvo en las sagras pueblerinas toscanas. Las pappardelle anchas son el formato perfecto para atrapar esta salsa rustica y potente.
Italiana
Pappardelle al Cinghiale
Pappardelle al Cinghiale de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media-alta
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 590 kcal
- Proteína 35 g
- Fibra 3.5 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 24 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pappardelle al Cinghiale es una preparación de Italia con dificultad alta. Reserva unos 180 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pappardelle frescas.
- Ten listo: 600 g de carne de jabali troceada.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Ten listo: 2 zanahorias picadas.
- Ten listo: 2 tallos de apio picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marinar la carne de jabali con el vino tinto
Marinar la carne de jabali con el vino tinto, las bayas de enebro, el laurel y el romero durante al menos 2 horas en la nevera. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Escurrir la carne reservando el vino del marinado
Escurrir la carne reservando el vino del marinado, secar bien los trozos y dorarlos en aceite caliente en una cazuela de fondo grueso. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Retirar la carne y en la misma cazuela pochar la cebolla
Retirar la carne y en la misma cazuela pochar la cebolla, zanahoria y apio a fuego bajo 10 minutos.
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Devolver la carne a la cazuela
Devolver la carne a la cazuela, verter el vino del marinado y el tomate, anadir las hierbas y llevar a ebullicion suave. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cocinar a fuego muy bajo con tapa parcialmente cerrada durante 2
Cocinar a fuego muy bajo con tapa parcialmente cerrada durante 2.5 horas hasta que la carne se deshaga, removiendo ocasionalmente.
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Cocer las pappardelle frescas 3 minutos
Cocer las pappardelle frescas 3 minutos, escurrir y mezclar con el ragu de jabali.
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Servir con parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva crudo
Servir con parmesano rallado y un hilo de aceite de oliva crudo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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