La merluza en salsa verde es uno de los pilares de la cocina vasca y cantabra, donde el perejil y el ajo definen el sabor del mar. Se cocina tradicionalmente en cazuela de barro y se sirve con pan para mojar. Es un plato humilde convertido en clasico de taberna y restaurante.
Mediterránea
Merluza en salsa verde
Merluza en salsa verde con almejas, perejil, ajo y vino blanco al estilo vasco.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
- marisco
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 16 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Merluza en salsa verde es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de merluza de 180 g cada uno.
- Ten listo: 200 g de almejas frescas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 manojo de perejil fresco picado fino.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco seco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar los lomos de merluza y enharinarlos ligeramente por…
Salpimentar los lomos de merluza y enharinarlos ligeramente por ambos lados.
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Calentar el aceite en una cazuela ancha y dorar la merluza 2 minutos…
Calentar el aceite en una cazuela ancha y dorar la merluza 2 minutos por cara; reservar en un plato. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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En la misma cazuela
En la misma cazuela, pochar el ajo a fuego suave sin que se dore, anadir el perejil y remover 30 segundos.
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Incorporar el vino blanco
Incorporar el vino blanco, dejar reducir a la mitad y anadir el caldo de pescado.
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Devolver la merluza y las almejas
Devolver la merluza y las almejas, cocinar tapado 8-10 minutos hasta que el pescado este cocido y las almejas abiertas.
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Rectificar de sal
Rectificar de sal, anadir un chorrito de vinagre y aceite crudo; servir inmediatamente con la salsa verde por encima. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con guisantes frescos anadidos en los ultimos 5 minutos de coccion.
Comunidad
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