La zarzuela de pescado es el guiso marino por excelencia de Cataluna, cuyo nombre evoca la opera espanola por su riqueza de ingredientes. Se cocina en las barcas de pesca del Mediterraneo con la pesca del dia. Es plato festivo de reuniones familiares en la costa catalana desde el siglo XIX.
Mediterránea
Zarzuela de pescado
Zarzuela de pescado catalana con rape, merluza, gambas, mejillones y almejas.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
- pescado
- marisco
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 14 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Zarzuela de pescado es una preparación de Espana con dificultad alta. Reserva unos 70 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de rape en trozos.
- Ten listo: 300 g de merluza en trozos.
- Ten listo: 200 g de gambas peladas.
- Ten listo: 200 g de mejillones limpios.
- Ten listo: 200 g de almejas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Abrir mejillones y almejas al vapor; reservar el liquido colado y…
Abrir mejillones y almejas al vapor; reservar el liquido colado y los mariscos. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
-
Sofreir cebolla y ajo en aceite; anadir pimenton
Sofreir cebolla y ajo en aceite; anadir pimenton, tomate y cocinar 15 minutos.
-
Incorporar vino blanco
Incorporar vino blanco, caldo y liquido de mariscos; hervir suave 10 minutos.
-
Anadir primero el rape y merluza; cocinar 8 minutos
Anadir primero el rape y merluza; cocinar 8 minutos.
-
Incorporar gambas
Incorporar gambas, mejillones y almejas; cocinar 3 minutos mas sin hervir fuerte.
-
Servir en cazuela de barro con picada de ajo
Servir en cazuela de barro con picada de ajo, perejil y pan frito por encima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.