La tortilla de camarones es un fritur de origen andalusi que se prepara en Cadiz, San Fernando y el Puerto de Santa Maria desde el siglo XVIII. La harina de garbanzo le da una textura unica y crujiente. Es uno de los platos de mar mas emblematicos del sur de Espana, especialmente en Semana Santa.
Mediterránea
Tortilla de camarones andaluza
Tortilla de camarones andaluza frita con harina de garbanzo, cebolla y pimenton.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- huevo
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 18 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Tortilla de camarones andaluza es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de camarones frescos pelados picados.
- Ten listo: 150 g de harina de garbanzo.
- Ten listo: 1 cebolla picada fina.
- Ten listo: 4 huevos.
- Ten listo: 200 ml de agua con gas fria.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Mezclar harina de garbanzo
Mezclar harina de garbanzo, levadura, agua con gas, sal y pimenton hasta obtener masa ligera. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
-
Pochar cebolla en un poco de aceite; anadir camarones picados y…
Pochar cebolla en un poco de aceite; anadir camarones picados y cocinar 3 minutos.
-
Incorporar la mezcla de camarones a la masa de garbanzo; batir los…
Incorporar la mezcla de camarones a la masa de garbanzo; batir los huevos y anadir. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
-
Calentar aceite abundante a 170 C en sarten alta
Calentar aceite abundante a 170 C en sarten alta.
-
Verter cucharadas de masa y freir 3 minutos por lado hasta dorar
Verter cucharadas de masa y freir 3 minutos por lado hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes con limon y perejil
Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes con limon y perejil.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.